Оливковое масло Extra Virgin: польза, применение и выбор лучшего

Оливковое масло Extra Virgin — это продукт, получаемый из сока оливок, который приносит значительную пользу для здоровья, включая защиту сердца, профилактику воспалений и регулирование уровня глюкозы.

Эти полезные свойства обусловлены высоким содержанием полифенолов и мононенасыщенных жирных кислот в масле, которые обеспечивают ему антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Несмотря на свою пользу, оливковое масло Extra Virgin следует употреблять умеренно из-за его высокой калорийности. Также важно выбирать качественное масло и избегать его повторного нагревания.

Польза оливкового масла Extra Virgin

Преимущества оливкового масла Extra Virgin:

1. Защита здоровья сердца

Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле Extra Virgin, способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и улучшению функции «хорошего» холестерина (ЛПВП).

Полифенолы в масле защищают артерии от образования жировых бляшек, что способствует поддержанию здоровья сердца и снижает риск инфаркта, атеросклероза и инсульта.

2. Противовоспалительное действие

Оливковое масло Extra Virgin содержит олеокантал — биоактивное соединение, которое при ежедневном и умеренном употреблении может помогать предотвращать воспаления, облегчать боли в теле и снижать риск хронических воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит.

Таким образом, оливковое масло Extra Virgin является ценным продуктом для спортсменов и пожилых людей, стремящихся улучшить физическое восстановление.

Однако олеокантал теряется в процессе химической рафинации. Следовательно, «рафинированное» оливковое масло или масло, просто обозначенное как «оливковое», не содержит этого соединения.

3. Контроль диабета и уровня глюкозы

Замена насыщенных жиров оливковым маслом Extra Virgin улучшает чувствительность к инсулину и тем самым помогает регулировать уровень глюкозы после еды.

Некоторые исследования показывают, что биоактивные соединения оливкового масла Extra Virgin могут способствовать снижению уровня гликированного гемоглобина у людей с диабетом 2 типа.

Кроме того, этот продукт также помогает замедлять усвоение сахаров и предотвращать резкие скачки уровня глюкозы.

4. Профилактика снижения когнитивных функций

Полифенолы и антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле Extra Virgin, проникают через защитный барьер мозга, помогая бороться с окислительным стрессом и предотвращать снижение когнитивных функций.

Диета, богатая оливковым маслом, ассоциируется с улучшением памяти и снижением риска развития болезни Альцгеймера.

Эти соединения также способствуют выведению вредных белков, которые со временем накапливаются в клетках мозга.

5. Улучшение пищеварения и микробиоты

Оливковое масло Extra Virgin действует как регулятор кишечной микробиоты. Этот продукт способствует увеличению количества полезных бактерий в кишечнике и уменьшению числа потенциально вредных микроорганизмов.

Кроме того, антимикробные свойства оливкового масла Extra Virgin помогают защищать слизистую оболочку желудка и контролировать вредные бактерии, такие как Helicobacter pylori.

Как выбрать лучшее оливковое масло Extra Virgin?

Лучшее оливковое масло Extra Virgin обладает высокой концентрацией полифенолов (более 250 мг/кг), низкой свободной кислотностью (желательно менее 0,8%) и упаковано в темные емкости для защиты от света.

Чтобы определить качественное масло, важно убедиться, что на этикетке указан холодный отжим при температуре ниже 27 °C, так как это способствует лучшему сохранению витаминов и антиоксидантных соединений.

Кроме того, качественное оливковое масло Extra Virgin должно иметь свежий аромат с травяными или фруктовыми нотками, а также вкус с легкой горчинкой и ощущением перца в горле.

Эти сенсорные характеристики обычно свидетельствуют о том, что масло богато антиоксидантами.

Таблица пищевой ценности

В следующей таблице представлена средняя пищевая ценность 100 граммов оливкового масла Extra Virgin:

Компоненты	Количество на 100 г
Энергетическая ценность	899 калорий
Углеводы	0 г
Общее количество жиров	99,9 г
Насыщенные жирные кислоты	14,4 г
Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая кислота)	78,6 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	6,9 г
Линолевая кислота	6,2 г
Витамин A	18 мкг
Альфа-токоферол	9,2 мг
Бета-каротины	120 мкг
Витамин K	57 мкг

Для получения всех преимуществ оливкового масла Extra Virgin, его следует включать в разнообразный и сбалансированный рацион, наряду с регулярной физической активностью и другими здоровыми привычками.

Как употреблять

Минимальная рекомендуемая доза для получения пользы от оливкового масла Extra Virgin составляет 25 мл в день, что эквивалентно примерно двум столовым ложкам.

Однако количество жиров в рационе, включая оливковое масло, должно быть скорректировано в соответствии с индивидуальными пищевыми потребностями каждого человека.

Оливковое масло Extra Virgin лучше сохраняет свои антиоксидантные свойства при употреблении в сыром виде, например, для заправки салатов, вареных овощей или тостов.

Кроме того, оливковое масло Extra Virgin также можно использовать для общей обжарки.

Хотя оливковое масло Extra Virgin можно использовать для жарки во фритюре, это не рекомендуется, так как воздействие температур выше примерно 85°C снижает содержание биоактивных соединений в масле.

Для сохранения свойств оливкового масла Extra Virgin рекомендуется хранить его в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла.

Характеристики оливкового масла Extra Virgin

Основные характеристики оливкового масла Extra Virgin:

• Низкая кислотность: содержание свободных жирных кислот должно быть равно или ниже 0,8%, что свидетельствует о бережном обращении с оливками с момента их сбора;
• Механический отжим: производится исключительно физическими методами, без использования химических растворителей или процессов рафинации, изменяющих его естественную структуру;
• Богат полифенолами: содержит биоактивные соединения, такие как гидрокситирозол и олеокантал, ответственные за полезные свойства и легкий перечный привкус;
• Здоровый жировой профиль: в основном состоит из олеиновой кислоты (Омега-9), жира, устойчивого к химическому и термическому окислению;
• Термическая стабильность: обладает высокой точкой дымления, в диапазоне от 190°C до 210°C, что делает его пригодным для большинства домашних методов приготовления пищи;
• Сенсорные характеристики: должен иметь нотки свежих фруктов и не содержать сенсорных дефектов, таких как прогорклый запах или металлический привкус.

В совокупности эти характеристики делают оливковое масло Extra Virgin одним из самых полезных и стабильных жиров для ежедневного употребления.